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L'avis des experts
Issu d'un dégorgement d'origine impeccablement conservé, le Dom Pérignon 1976 se montre brillamment, offrant des arômes de praliné, d'agrumes confits, de pain grillé, de cire d'abeille et de subtiles notes de moka. En bouche, il est moyennement à pleinement corsé, ample et vineux, avec une belle profondeur au cœur, des acidités vives et une longue finale sapide, complétée par une mousse saine mais ultra-fine. Fruit d'une saison de croissance sèche et concentrée, la récolte pour le Dom Pérignon a commencé le 1er septembre.
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Champagne corsé, biscuité avec une mousse fine et des saveurs délicates. Le palais est complexe, intense et rempli de saveurs grillées et noisetées suivies d'une longue finale. Ceci a été dégusté à côté du Dom 1973 à l'aveugle, j'ai préféré le 73 par une courte marge.
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Celui-ci m'a semblé un peu vieux, austère et sans fruit – mais cela peut simplement être l'effet de l'avoir dégusté immédiatement après le porto millésimé 1985 de Taylor – auquel cas je m'excuse.
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Caractéristiques
Informations château
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de la maison Moët & Chandon, en Champagne. Née dans le sillage de l'abbaye d'Hautvillers, elle obéit à une règle unique : n'exister qu'en version millésimée, à partir d'une seule année de récolte, dans un assemblage de chardonnay et de pinot noir issus des grands terroirs autour d'Épernay. Un long élevage sur lies lui donne sa bulle fine et son style à la fois puissant et racé.
Du 1921, tout premier millésime de la maison, au vin de 2006, Dom Pérignon aligne des champagnes de longue garde : le 1969, le millésime 1993, le Dom Pérignon 1996 et le 2002 comptent parmi les références de la maison.
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