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L'avis des experts
Quel champagne pourrait être plus approprié pour une demande en mariage qu'un Dom Pérignon millésimé ? Une couleur dorée modérément profonde indique son âge, bien que pas excessivement foncée en teinte. Un nez vibrant et complexe de poire, amande, massepain et beurre. Incroyablement vibrant et frais. La bouche a une acidité superbe, assez noisette et agrumes ; douce mais miellée. Délicieux.
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Jaune chatoyant, bouquet fin et intense avec de généreuses notes fruitées de mangue, fruit de la passion et une touche de pomme. En bouche délicat et frais, impression générale très convaincante, un vin de grande prestance.
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Ensuite, une bouteille dégorgée en juin 1998 : très pâle ; nez très riche, fumé ; approche douce, adieu sec. Même à cet âge, un caractère Pinot très distinct.
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Si frais. Caramel léger, acidité d'orange, tant de bulles pour le garder vivant et intéressant.
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Caractéristiques
Informations château
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de la maison Moët & Chandon, en Champagne. Née dans le sillage de l'abbaye d'Hautvillers, elle obéit à une règle unique : n'exister qu'en version millésimée, à partir d'une seule année de récolte, dans un assemblage de chardonnay et de pinot noir issus des grands terroirs autour d'Épernay. Un long élevage sur lies lui donne sa bulle fine et son style à la fois puissant et racé.
Du 1921, tout premier millésime de la maison, au vin de 2006, Dom Pérignon aligne des champagnes de longue garde : le 1969, le millésime 1993, le Dom Pérignon 1996 et le 2002 comptent parmi les références de la maison.
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