Domaine Gauby
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Le Domaine Gauby est une des références absolues des vins rouges du Roussillon et des vins blancs du Roussillon. Fondé par Gérard Gauby et conduit aujourd'hui par Lionel Gauby à Calce dans les Pyrénées-Orientales, il produit en biodynamie sur 45 hectares de vieilles vignes des IGP Côtes Catalanes d'une finesse et d'une minéralité qui ont profondément redéfini les ambitions de toute la région. Ses cuvées Muntada, Vieilles Vignes rouge et le blanc Coume Gineste figurent parmi les vins du Roussillon les plus recherchés. Aux côtés du Clos des Fées et du Domaine Matassa, le Domaine Gauby incarne l'excellence des grands vins biodynamiques du Languedoc-Roussillon. Parmi les millésimes les plus recherchés : 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 et 2021.

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Domaine Gauby : la naissance d'un grand vin du Roussillon

L'histoire du Domaine Gauby commence avant Gérard. C'est son grand-père, lui aussi prénommé Gérard, qui cultive les premiers arpents de vignes sur la commune de Calce, village quasi inconnu perché à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan. À l'époque, les raisins partent à la coopérative. Le Roussillon n'existe pas encore en tant que région de grands vins du Languedoc-Roussillon.

Tout change avec le petit-fils. Gérard Gauby — rugbyman international de haut niveau, passé par les plus grands clubs catalans — décide au tournant des années 1980 de reprendre le flambeau familial et de vinifier lui-même. Il rachète trois hectares, s'équipe d'une cave, et se lance avec la même combativité qu'il mettait dans son sport. La décennie 1990 lui donne raison : les vins rouges du Roussillon du Domaine Gauby commencent à faire parler d'eux bien au-delà de la région. Calce entre sur la carte des grands terroirs français.

En 2000, Lionel Gauby rejoint le domaine après une formation décisive auprès d'Olivier Jullien au Mas Jullien — référence absolue des Terrasses du Larzac. Ce choix dit beaucoup sur l'ambition des Gauby, qui vont chercher leurs modèles parmi les vignerons les plus exigeants du Languedoc. Dès 2008, Lionel prend en charge les vinifications. Le style évolue vers encore plus de fraîcheur et de précision dans ces vins biodynamiques du Roussillon.

1996 : de l'agriculture biologique à la biodynamie, un tournant radical

Le tournant le plus décisif de l'histoire du Domaine Gauby n'est pas technique, il est humain. En 1996, Gérard Gauby découvre un matin des oiseaux morts sur une parcelle traitée la veille avec des produits de synthèse. Ce jour-là, il arrête tous les produits chimiques du domaine, radicalement, sans transition. La conversion en agriculture biologique est totale et immédiate — bien avant que la démarche ne devienne une tendance dans les IGP Côtes Catalanes et les AOP Côtes du Roussillon Villages.

Depuis lors, le Domaine Gauby n'a jamais cessé d'approfondir cette démarche. Les vignes sont conduites en biodynamie, avec des préparations entièrement maison à base d'une vingtaine de plantes et d'huiles essentielles, du compost, aucun herbicide. Depuis 2014, des plantations en agroforesterie — arbousiers, jujubiers, oliviers — créent de la biodiversité entre les parcelles. Amandes et huile d'olive sont aussi produites sur la propriété : une vision agricole globale qui distingue ce domaine biodynamique du Roussillon de tous ses voisins.

Calce et ses vieilles vignes : le terroir des grands vins des Côtes Catalanes

Si le Domaine Gauby produit des vins du Roussillon d'une telle profondeur, c'est d'abord parce que la commune de Calce est géologiquement exceptionnelle. Calcaires, marnes et schistes s'y superposent en strates verticales, permettant aux racines des vieilles vignes de plonger en profondeur. Cette structure confère aux vins une minéralité tendue et une fraîcheur que les terroirs plus plats des IGP Côtes Catalanes ne peuvent pas reproduire.

Le vignoble s'étend sur 45 hectares au sein d'une propriété de 85 hectares. L'altitude — jusqu'à 300 mètres — et la tramontane apportent une fraîcheur inattendue dans ce contexte méditerranéen. Les vignes les plus vieilles affichent entre 80 et 120 ans — certains Carignan préphylloxériques dépassent le siècle. L'encépagement est large : Grenache noir, Carignan, Syrah, Mourvèdre en rouge ; Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Muscat à petits grains, Vermentino et Chardonnay en blanc — une palette qui explique la richesse et la singularité des vins blancs du Roussillon du domaine.

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