Ouverture et service d'une bouteille de vin

Ça y est, vous savez quand la bouteille doit être ouverte et vous souhaitez mettre toutes les chances de votre côté pour que l’expérience soit réussie. Vous avez raison ! L’ouverture d’une bouteille de vin nécessite d’être anticipée.
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Conseils pour l'ouverture et le service d'un vin

Avant tout, préparez la bouteille en la mettant à la verticale

Il se peut que des sédiments se forment dans la bouteille. Ce phénomène est normal et encore plus prononcé sur des vins plus anciens. Afin de laisser reposer les sédiments au fond de la bouteille, il faut passer la bouteille en position verticale. Cela permet une décantation propre et un service directement à la bouteille sans résidus (on prendra soin de ne pas servir le fond de la bouteille).

Nous recommandons de passer la bouteille à la verticale au moins 24h avant le service. Donc si vous prévoyez d’ouvrir votre bouteille pour un dîner, pensez la veille à mettre votre bouteille debout.

Combien de temps avant faut-il ouvrir la bouteille ? Comment ouvrir une bouteille de vin ? Que faire si le bouchon se casse ou tombe dans la bouteille ? A quelle température servir le vin ?

Combien de temps avant faut-il ouvrir la bouteille ?

De manière générale, plus le vin est jeune plus il devra être ouvert à l’avance.
A l’inverse, un vin ancien sera ouvert très peu de temps avant la dégustation.
Pour un vin encore dans sa jeunesse on pourra l’ouvrir 1 heure avant le service et l’utilisation d’une carafe peut parfois être utile pour une aération optimale du vin. 
Sur un vin à maturité, un vin rouge de Bordeaux de 20 ans d’âge par exemple, on ouvrira la bouteille 30 minutes au préalable maximum.
Le vin ne doit pas être brusqué et la mise en carafe n’est pas nécessaire. 
Pour un vin ancien il faut procéder avec beaucoup de prudence, c’est à nous de s’adapter à son évolution à partir de l’ouverture et non le contraire. Un vin ancien doit être ouvert maximum 10 minutes avant la dégustation. Par la suite on le laissera évoluer dans le verre et si nécessaire il faudra lui laisser le temps de s’ouvrir.

Comment ouvrir une bouteille de vin ?

L’ouverture d’une bouteille de vin peut être une opération très délicate et il est conseillé d’avoir les bons outils afin que cela se passe au mieux.
Avec le temps un bouchon en liège se fragilise et cette évolution est normale, c’est pourquoi il faut procéder par étapes pour réussir à extraire le bouchon en une fois.

Découper la capsule

Sous la bague du goulot. Nettoyer l'extérieur du goulot avec un linge propre. Les éventuelles traces de moisissures superficielles sont inoffensives.

Choisir le bon tire-bouchon

Choisir le bon tire-bouchon

Pour un vin pas trop âgé, un limonadier peut être suffisant. Pour un vin ancien, l’utilisation d’un bilame ou un Durand est très fortement conseillée. >> Retrouvez notre article sur l’ouverture d’un vin ancien

Extraire avec douceur

Mouvement lent, sans à-coups. Maintenir la verticalité. S'arrêter à la moindre résistance excessive.

Que faire si le bouchon se casse ou tombe dans la bouteille ?

Il est très fréquent que malgré toutes les précautions prises, le bouchon se casse dans le goulot ou des morceaux tombent dans le vin. Pas de panique, il faut dans ce cas s’armer de patience afin d’extraire et récupérer tous les petits morceaux qui pourraient gêner la dégustation. Dans ce cas il n’y a pas de règle, tout ustensile propre à disposition peut être utilisé s’il convient.

A quelle température servir le vin ?

La température de service d’un vin est déterminante. Une mauvaise température affectera directement l’expression des qualités organoleptiques du vin.

Il sera toujours plus facile de laisser un vin se réchauffer à table ou dans le verre que de rafraîchir un vin qui aurait été servi trop chaud.

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