Mas Cal Demoura
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Le Mas Cal Demoura est une référence de l'AOP Terrasses du Larzac et l'un des domaines les plus constants du Languedoc. Conduit en biodynamie par Isabelle et Vincent Goumard à Jonquières, il produit des rouges et des blancs d'une fraîcheur et d'une finesse qui font sa réputation auprès des amateurs de vins de garde du Languedoc. Parmi les millésimes les plus recherchés : Mas Cal Demoura 2017, Mas Cal Demoura 2019, Mas Cal Demoura 2020, Mas Cal Demoura 2021 et Mas Cal Demoura 2022.

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Un domaine né au cœur de l'appellation la plus ambitieuse du Languedoc

L'histoire du Mas Cal Demoura commence avec une figure bien connue des amateurs du Languedoc. C'est Jean-Pierre Jullien — père d'Olivier Jullien, fondateur du Mas Jullien, domaine pionnier des Terrasses du Larzac — qui crée le domaine au début des années 1990 sur les hauteurs de Jonquières. Le lieu, il le connaît mieux que quiconque : c'est sur ce même terroir que son fils a forgé sa légende viticole quelques années plus tôt.

En 2003, Isabelle et Vincent Goumard reprennent la propriété. Anciens professionnels du conseil financier, ils ont sillonné pendant des mois les vignobles du Languedoc et du Roussillon avant de tomber sur ce lieu. La conviction est immédiate. Ils s'installent, apprennent, se forment auprès des meilleurs, et s'engagent dès le départ dans une viticulture sans compromis. La conversion en agriculture biologique est rapidement suivie d'une démarche biodynamique complète, certifiée Biodyvin depuis 2015 : préparations naturelles, développement de la biodiversité, travail du sol à la main, vendanges manuelles parcelle par parcelle avec tri sévère.

Le terroir des Terrasses du Larzac : fraîcheur et profondeur

Ce qui rend le Mas Cal Demoura unique, c'est d'abord son terroir. Les Terrasses du Larzac bénéficient d'un microclimat singulier dans le paysage languedocien : le soleil méditerranéen y est tempéré en permanence par les vents frais qui descendent du plateau du Larzac tout proche. Les nuits restent fraîches même en plein été, la maturation des raisins est lente, et les arômes se construisent avec une précision que les vignobles de plaine ne peuvent pas reproduire.

Ce contexte particulier explique directement le style des vins : là où beaucoup de vins du Languedoc jouent sur la chaleur et la concentration, le Mas Cal Demoura produit des rouges et des blancs d'une fraîcheur et d'une tension presque septentrionales. C'est cette singularité — du Sud dans l'âme, mais élégant dans la forme — qui a construit la réputation du domaine auprès des amateurs de vins fins du Languedoc à travers le monde.

Une approche parcellaire et biodynamique pour révéler chaque lieu

Sur les seize hectares du domaine, Isabelle et Vincent Goumard cultivent douze cépages différents. Ce choix d'une palette large n'est pas anodin : il permet d'adapter précisément le cépage au lieu, parcelle par parcelle, pour en tirer le meilleur. La Syrah, le Mourvèdre, le Grenache, le Carignan, le Cinsault et la Counoise cohabitent en rouge ; le Chenin, la Roussanne et le Carignan blanc en blanc. Les rendements sont naturellement limités entre 15 et 25 hectolitres par hectare — deux à trois fois inférieurs à la moyenne régionale.

En cave, la philosophie est la même : accompagner sans forcer. Les fermentations se font sur levures indigènes, les élevages en foudres, demi-muids et cuves béton selon les cuvées, sans jamais imposer le bois neuf comme signature stylistique. Le résultat est un vin qui parle d'abord de son terroir — des tanins d'une finesse étonnante pour un vignoble méridional, une bouche à la fois généreuse et fraîche, et une longueur qui trahit l'ambition de ses auteurs.

Le Mas Cal Demoura parmi les grands noms des Terrasses du Larzac

Au sein des Terrasses du Larzac, le Mas Cal Demoura s'est imposé en vingt ans comme l'une des adresses de tête d'une appellation qui compte pourtant quelques-uns des vignerons les plus talentueux du Languedoc. Son voisin et précurseur, le Mas Jullien, reste la référence tutélaire de l'appellation — mais le Mas Cal Demoura s'en approche avec une régularité et une constance que la critique nationale et internationale reconnaît unanimement. D'autres domaines de l'appellation, comme le Domaine de Montcalmès, partagent cette même quête d'élégance et de précision qui fait la réputation des vins de garde des Terrasses du Larzac à l'échelle mondiale.

Pour le collectionneur, le Mas Cal Demoura représente une valeur sûre : des vins de haut niveau, accessibles à des prix encore raisonnables, avec un potentiel de garde de dix à quinze ans pour les meilleurs millésimes. Les millésimes 2017 et 2019 sont aujourd'hui à leur apogée. Les millésimes 2020, 2021 et 2022 méritent encore quelques années de cave avant d'exprimer leur plein potentiel.

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