Mas Jullien

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Le Mas Jullien est la référence absolue des vins rouges des Terrasses du Larzac et le domaine fondateur du Languedoc de qualité. Fondé en 1985 par Olivier Jullien à Jonquières dans l'Hérault, conduit en biodynamie sur dix-huit hectares aux terroirs variés — calcaires, schistes, grès et marnes —, ses vins de garde du Languedoc sont distribués sous allocation dans le monde entier. Ses cuvées Carlan, La Brune et le blanc Blanc de Raisins Blancs figurent parmi les vins rares du Languedoc-Roussillon les plus recherchés des amateurs du Languedoc. Aux côtés de la Grange des Pères et du Mas Cal Demoura, le Mas Jullien incarne l'excellence des grands vins biodynamiques du Languedoc.
Parmi les millésimes les plus recherchés : 2015, 2018, 2019, 2021 et 2022.

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Mas Jullien : 1985, l'acte fondateur des grands vins du Languedoc

Pour comprendre ce que représente le Mas Jullien dans l'histoire du Languedoc, il faut se replacer en 1985. La région est alors synonyme de production de masse : des rendements astronomiques, des raisins envoyés à la coopérative, une réputation internationale proche de zéro. Personne, ou presque, ne croit que les terroirs de l'Hérault peuvent produire des vins rouges du Languedoc capables de rivaliser avec les grandes appellations françaises.

C'est dans ce contexte qu'Olivier Jullien, issu d'une famille de vignerons de Jonquières, décide à dix-neuf ans de racheter un mas en ruine et trois hectares de vignes abandonnées sur les contreforts du plateau du Larzac. Il produit son premier millésime tout en poursuivant ses études d'œnologie — seul, sans argent, contre l'avis général. En quelques années, la qualité de ses vins des Terrasses du Larzac commence à circuler parmi les meilleurs sommeliers et critiques de France. Le Languedoc entre pour la première fois dans la conversation des grands vins du monde.

Quarante ans plus tard, le Mas Jullien n'a pas changé d'adresse, ni de philosophie. Olivier Jullien est toujours à Jonquières, toujours habité par la même conviction : que les Terrasses du Larzac sont capables de produire des vins de garde du Languedoc qui n'ont rien à envier aux plus grandes références françaises. La production totale ne dépasse pas 50 000 bouteilles par an — distribuées sous allocation à une liste d'attente internationale.

Jonquières et les Terrasses du Larzac : le terroir des vins biodynamiques du Languedoc

Le vignoble du Mas Jullien s'étend sur dix-huit hectares autour de Jonquières à des altitudes variant de 150 à plus de 400 mètres. Ce qui le distingue, c'est l'extraordinaire diversité de ses sols : cailloutis calcaires sur les hautes terrasses, schistes et grès ferrugineux sur les versants, marnes profondes sur certaines parcelles basses. Chaque type de sol produit un vin rouge du Languedoc différent — une mosaïque qu'Olivier Jullien a mis des décennies à cartographier et retranscrire dans ses cuvées.

Le microclimat des Terrasses du Larzac joue un rôle décisif. L'altitude ralentit la maturation, les nuits restent fraîches même en plein été, et les vents du nord-ouest préservent l'acidité naturelle des raisins. C'est cette fraîcheur structurelle — rare dans un vignoble méridional — qui explique la signature des grands vins du Mas Jullien : des tanins fins et serrés, une bouche étirée et verticale, une minéralité crayeuse en finale qui évoque certains grands Bourgognes ou Rhône Nord bien plus que les rouges généreux du Midi.

Biodynamie sans certification : la philosophie des vins du Mas Jullien

Le rapport d'Olivier Jullien aux certifications dit beaucoup sur sa personnalité. Le Mas Jullien a été certifié en agriculture biologique par le passé, puis a renoncé à l'afficher — non par abandon des principes, mais pour échapper à ce qu'il ressent comme un dogme contraignant. Ses pratiques restent entièrement biologiques et biodynamiques : aucun herbicide, aucun produit de synthèse, travail du sol à la main ou au cheval, préparations biodynamiques maison, vendanges manuelles parcelle par parcelle. Un choix qui distingue ce domaine biodynamique du Languedoc de ceux qui font de la certification un argument marketing.

En cave, la même philosophie d'intervention minimale : fermentations sur levures indigènes, macérations lentes, élevages en foudres et demi-muids anciens, sans collage ni filtration. Olivier Jullien n'a de cesse d'explorer de nouvelles parcelles et de nouveaux cépages — le Chenin dans ses blancs, cépage ligérien improbable dans les Terrasses du Larzac, en est l'exemple le plus frappant. Une liberté qui produit parmi les vins biodynamiques du Languedoc les plus singuliers et les plus recherchés de toute la région.

Les grandes références du Languedoc

L'influence du Mas Jullien sur le Languedoc contemporain est difficile à surestimer. En montrant dès les années 1990 qu'un vigneron rigoureux pouvait produire dans les Terrasses du Larzac des vins de garde du Languedoc capables de tenir face aux plus grands crus français, Olivier Jullien a ouvert une brèche dans laquelle toute une génération s'est engouffrée. Le Mas Cal Demoura — fondé sur les terres de Jonquières par le père d'Olivier, Jean-Pierre Jullien — en est la continuation familiale directe.

Le Domaine Alain Chabanon, le Domaine de Montcalmès et la Grange des Pères partagent cette même lignée intellectuelle : la conviction que le Languedoc mérite mieux que sa réputation historique. Pour le collectionneur de vins rares du Languedoc-Roussillon, les cuvées du Mas Jullien sont parmi les plus sûres en termes de potentiel de vieillissement. Souvent fermées en jeunesse elles s'ouvrent après cinq à huit ans pour révéler une complexité aromatique d'une finesse rare : fruits noirs séchés, réglisse, thym, garrigue, craie humide. Les millésimes 2015 et 2018 sont aujourd'hui à leur apogée. Les 2019, 2021 et 2022 méritent encore quelques années de patience.

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