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L'avis des experts
Goûtant au moins 10 à 15 ans plus jeune, le vin a délivré une longue impression d'agrumes frais, de brioche et de citrons miellés avec d'amples bulles et de la fraîcheur. C'était si bon que je regrette vraiment de ne pas avoir plus de cette merveille cachée dans ma cave.
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Quand le Dom vieillit bien, il devient un vin blanc généreux, à la manière d'un Montrachet dans sa profondeur et sa complexité, avec juste une touche pétillante. Magnifique beauté miellée et biscuitée avec une finale assez longue.
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Caractéristiques
Informations château
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de la maison Moët & Chandon, en Champagne. Née dans le sillage de l'abbaye d'Hautvillers, elle obéit à une règle unique : n'exister qu'en version millésimée, à partir d'une seule année de récolte, dans un assemblage de chardonnay et de pinot noir issus des grands terroirs autour d'Épernay. Un long élevage sur lies lui donne sa bulle fine et son style à la fois puissant et racé.
Du 1921, tout premier millésime de la maison, au vin de 2006, Dom Pérignon aligne des champagnes de longue garde : le 1969, le millésime 1993, le Dom Pérignon 1996 et le 2002 comptent parmi les références de la maison.
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