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L'avis des experts
Je suis un grand amateur de Dom Pérignon vieilli et un champagne aussi ancien doit être apprécié autant comme un vin blanc tranquille que comme un effervescent. Les bulles ont disparu de moitié environ, il est donc légèrement pétillant. Le palais est beurré, crémeux et rempli de notes de biscuit et de pain grillé. Il y a encore de la minéralité, de la fraîcheur et de l'élan. Un champagne délicieux si vous pouvez le trouver !
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Tout simplement le meilleur champagne que j'ai goûté. Versé d'un magnum, il présente une teinte ambre/citron succulente avec encore un peu de mousse. Le nez est un éventail étonnant de mandarine douce, de miel avec une brillante définition. Je pourrais sentir cela toute la journée. Le palais est toujours parfaitement équilibré avec un raffinement hors-échelle. Un milieu de bouche légèrement miellé, minéral avec une touche d'abricot et de crème fouettée en finale. À tomber.
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Un Champagne incroyablement puissant et corsé qui nécessite de la nourriture pour montrer son meilleur. Il manque un peu de finesse, mais il regorge de saveurs - du pain grillé beurré et du caramel au beurre au chocolat, zeste d'orange et pamplemousse.
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Jaune paille moyen, légère mousse ; nez et saveur riches de "vieille paille", mais délicieusement ample en bouche, avec une acidité vivifiante et rafraîchissante.
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Caractéristiques
Informations château
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de la maison Moët & Chandon, en Champagne. Née dans le sillage de l'abbaye d'Hautvillers, elle obéit à une règle unique : n'exister qu'en version millésimée, à partir d'une seule année de récolte, dans un assemblage de chardonnay et de pinot noir issus des grands terroirs autour d'Épernay. Un long élevage sur lies lui donne sa bulle fine et son style à la fois puissant et racé.
Du 1921, tout premier millésime de la maison, au vin de 2006, Dom Pérignon aligne des champagnes de longue garde : le 1969, le millésime 1993, le Dom Pérignon 1996 et le 2002 comptent parmi les références de la maison.
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