Château Rabaud Promis

le Château Rabaud-Promis est un domaine viticole proche de Bordeaux. Premier Cru classé en 1855 dans le classement des Sauternes et qui se trouve à proximité du Château d‘Yquem. L‘encépagement est composé de 80% de sémillon, du sauvignon et un peu de muscadelle. 

Les vendanges sont manuelles et se déroulent en plusieurs tries, c‘est à dire en plusieurs passages successifs pour ramasser les raisins concentrés par le botrytis cinerea, le champignon responsable de la pourriture noble. La vinification qui suit est parcellaire, avec des fermentations en inox ou en chêne et un élevage de 12 à 18 mois en barriques plus ou moins neuves selon le millésime.

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