Niveau des bouteilles

L’évaluation du niveau du vin, aussi appelé ullage, est l’un des critères les plus importants pour apprécier l’état général d’une bouteille ancienne. Avec le temps, il est tout à fait normal que le niveau baisse légèrement : le liège, même de grande qualité, n’est jamais totalement hermétique et laisse s’échapper une infime partie du vin au fil des décennies. Ce phénomène naturel s’accentue selon les conditions de conservation (température, humidité, variations dans l'environnement), l’âge du vin, ou encore la porosité du bouchon.
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État des bouteilles
état d'un étiquette d'une bouteille de petrus

État de l'étiquette
Photo d'une capsule de Petrus, pour évaluation de l'état des bouteilles

État de la capsule

Précisions sur l'évaluation du niveaux des bouteilles

Chez SoDivin, nous analysons chaque bouteille individuellement pour comprendre si son niveau est cohérent avec son âge et son histoire. Une bouteille de Bordeaux de 50 ans présentant un niveau plus ou moins bas est souvent parfaitement normale, alors que le même niveau sur un millésime récent pourrait nécessiter davantage d’attention. À l’inverse, certains vieux vins conservés dans des conditions idéales peuvent encore afficher un niveau exceptionnellement haut, témoignant d’une garde exemplaire.

Niveaux des bouteilles de Bordeaux

10 à 15 ans :
Niveau à la base du goulot ou mieux.
Étiquette en bon état.
16 à 30 ans :
Niveau légèrement sous la base du goulot ou mieux.
Étiquette en bon état ou légèrement marquée par le temps.
31 à 50 ans :
Niveau à la haute épaule ou mieux.
Étiquette en bon état ou marquée par le temps mais parfaitement lisible.
Plus de 50 ans :
Niveau entre le haut et le milieu de l’épaule ou mieux.
Étiquette en bon état ou très marquée par le temps mais lisible.


S’il n’y a pas d’informations complémentaires sur la fiche du vin, cela signifie que son état est normal compte tenu de son âge.

Niveaux des autres formats de bouteilles

Vins de 10 à 15 ans :
Niveau à environ 2 cm sous le bouchon ou mieux.
Ce niveau est considéré comme parfait, signe d’une conservation optimale dans une cave tempérée et humide.

Vins de 16 à 30 ans :
Niveau à environ 3 cm sous le bouchon ou mieux.
Il s’agit d’un niveau tout à fait normal, correspondant à un vieillissement maîtrisé sans perte excessive.

Vins de 31 à 50 ans :
Niveau à environ 4 cm sous le bouchon ou mieux.
C’est un niveau conforme à l’âge du vin, typique d’une bouteille ancienne bien conservée.

Vins de plus de 50 ans :
Niveau à environ 5 à 6 cm sous le bouchon ou mieux.
Ce niveau est courant pour les très vieux vins et reste acceptable si le bouchon et la capsule sont en bon état.

Un niveau inférieur (au-delà de 6 cm sous le bouchon) peut traduire une évaporation plus importante. Cela ne signifie pas forcément un défaut, mais il est conseillé d’inspecter la bouteille avant ouverture ou de la confier à un professionnel.