Château Ausone

Le vignoble de Château Ausone s’étend sur 7 hectares et se situe sur les coteaux de Saint-Emilion. Jusqu’en 2022, l’année de la non participation du château au classement, il fait partie des quatre châteaux classés Premier Grand Cru Classé A, aux côtés des château Angelus, château Cheval Blanc et château Pavie.

Il bénéficie d’une exposition plein sud, de vignes en terrasses et d’un encépagement ancien et équilibré. La cave, creusée dans la roche, est un chef-d’œuvre, ayant fait l’objet de travaux colossaux pour en renforcer la solidité.

Histoire

Ce domaine, est établi sur le site de la villa du poète latin Ausone qui vivait au IVe siècle. Le domaine viticole a des origines antiques, remontant à l’époque romaine, et a traversé les siècles pour devenir l’un des plus prestigieux de Bordeaux. Dirigé aujourd’hui par la famille Vauthier, le château continue de produire des vins d’exception, réputés pour leur densité, complexité et longévité.

La renommée du Château s’est solidement ancrée à la fin du XIXe siècle, notamment après l’Exposition Universelle de 1867, où la production viticole de Saint-Émilion a été mise à l’honneur. À cette époque, il se distinguait déjà par la qualité de ses vins.

Les vins produits

Les vins du Château Ausone, réputés pour leur lente évolution, sont d’une grande densité, intensité et complexité aromatique, ce qui permet au domaine de figurer parmi les plus prestigieux de Bordeaux. Les principaux cépages sont le Merlot et le Cabernet Franc, avec une prédominance de 55% de Cabernet Franc. Le vin produit est à la fois profond, ciselé, marqué par une grande fraîcheur et doté d’un velouté exceptionnel.

Le Second vin : La Chapelle d’Ausone

Confectionné dans les mêmes conditions que son aîné, son moindre mal est d’être issu des jeunes vignes destinées plus tard à produire le grand vin. À côté du Cabernet Franc, le Merlot, plus présent, amplifie un croquant mâtiné de touches inédites de Cabernet Sauvignon. L’élégance, elle, est toujours là, devise du goût à nouveau défendue avec passion.

Accord mets et vins

Le Château Ausone se marie à merveille avec des plats comme le chapon rôti, les cailles sautées ou encore les cuisses de canard confites.

Les meilleurs millésimes du château Ausone

Les meilleurs millésimes du château sont : Château Ausone 1982, Château Ausone 1995, Château Ausone 1998, Château Ausone 2000