Les climats en Bourgogne

La particularité de la Bourgogne est d’avoir des parcelles morcelées. Ces parcelles sont cadastrées avec précision et appelées des « climats » en Bourgogne. A ne pas confondre avec les « lieux-dits », les climats expriment le lien entre un lieu nommé et un terroir bien précis.

En d’autres termes, en Bourgogne, un « Climat » est un terroir viticole associant parcelle, cépage et savoir-faire.

Un terme datant du XVIème siècle

Le mot « Climat » apparait pour la première fois dans les écrits au XVIème siècle. Il est alors synonyme de lieu-dit. Mais, un siècle plus tard, l’usage de ce terme change.

Le mot « climat » fait désormais référence au lieu et caractérise les différences et la hiérarchie entre les vins de la côte bourguignonne.

Les Pucelles en Puligny-Montrachet Premier Cru, Les Amoureuses Chambolle Musigny Premier Cru… Ces noms correspondent à des lieux-dits ou parcelles de vignes que les producteurs mentionnent sur leurs étiquettes. Ici, ces exemples sont bien des « climats » et désigne le terroir viticole d’un vin.

En Bourgogne, on compte plusieurs milliers de climats. Ces derniers représentent en général les meilleures parcelles du village.

Or, la Bourgogne a une hiérarchie bien précise quand il s’agit de définir ou classé un vin :

• Les climats simples (d’appellation communales)
• Les premiers crus
• Les grands crus

Les climats en Bourgogne simples

Les climats simples sont indéniablement les plus nombreux. Pas nécessairement visible sur les étiquettes des bouteilles et moins réputés que les premiers crus, les vins issus de ces climats, doivent justifier d’un degré alcoolique naturel minimum, supérieur à celui des vins de l’appellation communale dont ils sont issus.

De plus, si le nom du climat est référencé sur la bouteille, l’inscription doit obligatoirement ne pas dépasser la moitié de l’appellation.