{"id":7148,"date":"2024-10-10T12:15:59","date_gmt":"2024-10-10T10:15:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/?p=7148"},"modified":"2024-07-17T15:52:21","modified_gmt":"2024-07-17T13:52:21","slug":"appellation-sauternes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/2024\/10\/10\/appellation-sauternes\/","title":{"rendered":"L’appellation Sauternes"},"content":{"rendered":"\n

De notori\u00e9t\u00e9 mondiale, l’appellation Sauternes <\/a>s’\u00e9tend sur la rive gauche de la Garonne. Elle couvre une grande vari\u00e9t\u00e9 de terroirs compos\u00e9s de sables, de graviers et d’argiles. A Bordeaux<\/a>, le liquoreux le plus prestigieux du monde est sans aucun doute le Ch\u00e2teau d’Yquem<\/a>. Issu de la pourriture noble et de couleur or dans leur jeunesse , les grands Sauternes prennent avec le temps des tons ambr\u00e9s de plus en plus sombre, tandis que leur bouquet gagne en complexit\u00e9. Les plus grands ont un potentiel de garde exceptionnel pouvant aller jusqu’\u00e0 un si\u00e8cle ! La palette aromatique est tr\u00e8s vaste avec des senteurs de miel, de noisette, d’orange confite, de coing, de fleurs blanches et de notes grill\u00e9es. En bouche, le vin est puissant, gras et tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant. Les Sauternes sont les seuls vins blancs \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 class\u00e9s en 1855<\/a>. Vingt sept domaines figurent dans le classement de 1855 des vins blancs.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quelle est l’origine de Sauternes ? <\/h2>\n\n\n\n

Selon la l\u00e9gende, tout aurait commenc\u00e9 en 1836, lorsque le n\u00e9gociant Focke, d’origine allemande et \u00e9galement propri\u00e9taire du Ch\u00e2teau la Tour Blanche<\/a>, d\u00e9cidera d’attendre la fin d’une pluie automnale pour r\u00e9colter ses raisins. Par miracle, le soleil fit sont apparition apr\u00e8s la pluie, cr\u00e9ant des conditions favorables au d\u00e9veloppement du Botrytis Cin\u00e9r\u00e9a. Les baies se sont alors dess\u00e9ch\u00e9es, concentrant les sucres et produisant un vin liquoreux exquis. <\/p>\n\n\n\n

Une autre histoire raconte qu’en 1847, le Marquis de Lur Saluces part \u00e0 la chasse et ordonne d’attendre son retour pour vendanger. Pendant son absence, la r\u00e9colte \u00e0 le temps de m\u00fbrir et la pourriture noble s’installe. Il d\u00e9cide de vendanger en revenant et le vin est excellent. <\/p>\n\n\n\n

La vraie origine des vins liquoreux de l’appellation Sauternes<\/a> est plus terre \u00e0 terre. Au XVIIe si\u00e8cle, les N\u00e9erlandais \u00e9taient fortement implant\u00e9s \u00e0 Bordeaux, jouant un r\u00f4le essentiel dans le commerce du vin. Fervents amateurs de vins blancs, ils ajoutaient \u00e0 la production du sucre, de l’alcool, des sirops,… Afin de satisfaire la demande des clients du Nord de l’Europe.<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les caract\u00e9ristiques de l’appellation Sauternes ? <\/h2>\n\n\n\n

Le Sauternes est principalement compos\u00e9 de 80% de s\u00e9millon, 15% de sauvignon et 5% de muscadelle. Sa peau fine favorise le d\u00e9veloppement parfait du Botrytis lors des bonnes ann\u00e9es. Cependant, lors des vendanges pluvieuses, la pourriture grise peut rapidement attaquer les raisins, ce qui compromet la r\u00e9colte. Le s\u00e9millon est un c\u00e9page d\u00e9licat avec des rendements incertains. Ses jus d\u00e9gagent une saveur l\u00e9g\u00e8rement musqu\u00e9e et une grande finesse aromatique, laissant entrevoir des notes d’abricot, d’orange ou de fum\u00e9e, annon\u00e7ant toutes les promesses du vin.<\/p>\n\n\n\n

Le climat particulier est le r\u00e9sultat de la rencontre des eaux froides de la petite rivi\u00e8re Ciron avec les eaux plus chaudes de la Garonne. A la fin du mois de septembre, on peut observer lentement l’ascension des brouillards matinaux provenant des deux rivi\u00e8res, qui se dissipent quelques heures plus tard pour laisser place au soleil et \u00e0 la douceur. <\/p>\n\n\n

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\"Appellation<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Accords mets et vins<\/h2>\n\n\n\n

Le mariage entre foie gras et vins liquoreux de l’appellation Sauternes<\/a> est reconnu par tous les gastronomes. Du c\u00f4t\u00e9 des fromages, l’association des deux \u00ab\u00a0pourritures nobles\u00a0\u00bb le penicilium roqueforti du roquefort et le Botrytis du Sauternes est \u00e9galement un excellent choix, on citera \u00e9galement les fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite telles que le comt\u00e9. Enfin, les desserts \u00e0 base de fruits accompagneront aussi tr\u00e8s bien les vins liquoreux de l’appellation Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

Les meilleurs mill\u00e9simes de l’appellation :<\/h2>\n\n\n\n

1921<\/a>, 1929<\/a>, 1937<\/a>, 1945<\/a>, 1949<\/a>, 1959<\/a>, 1990<\/a>, 2005<\/a>, 2009<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les plus Grands Ch\u00e2teaux : <\/h2>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau d’Yquem<\/a>, Ch\u00e2teau Climens<\/a>, Ch\u00e2teau Coutet<\/a>, Ch\u00e2teau Lafaurie-Peyraguey<\/a>, Ch\u00e2teau Rieussec<\/a>, Ch\u00e2teau Gilette<\/a>, Ch\u00e2teau Suduiraut<\/a> et Ch\u00e2teau La Tour Blanche<\/a>.<\/p>\n\n\n

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\"Appellation<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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