{"id":5830,"date":"2023-12-21T12:00:00","date_gmt":"2023-12-21T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/?p=5830"},"modified":"2024-10-11T15:54:18","modified_gmt":"2024-10-11T13:54:18","slug":"dom-perignon-lheritage-dun-moine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/2023\/12\/21\/dom-perignon-lheritage-dun-moine\/","title":{"rendered":"Dom P\u00e9rignon, l’h\u00e9ritage d’un moine"},"content":{"rendered":"\n
\"Bouteille<\/figure>\n\n\n\n

L’histoire de la cuv\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019abbaye Saint-Pierre d\u2019Hautvilliers, la maison Mo\u00ebt & Chandon<\/a> perp\u00e9tue la l\u00e9gende de Dom P\u00e9rignon<\/a>, moine b\u00e9n\u00e9dictin qui a contribu\u00e9 au d\u00e9veloppement du champagne. Selon la l\u00e9gende, Dom P\u00e9rignon aurait invent\u00e9 le champagne en bouchant herm\u00e9tiquement des flacons de vins blancs avec de la cire d\u2019abeilles. L\u2019\u00e9coulement du sucre provoquait une deuxi\u00e8me fermentation, donnant naissance \u00e0 l\u2019effervescence et \u00e0 la mousse propres aux vins de Champagne. Dom P\u00e9rignon \u00e9tait \u00e9galement un ma\u00eetre de l\u2019assemblage, m\u00e9langeant les meilleurs raisins et les diff\u00e9rents c\u00e9pages pour obtenir un vin harmonieux. Dom P\u00e9rignon est donc l’h\u00e9ritage du moine visionnaire.<\/p>\n\n\n\n

La maison Mo\u00ebt & Chandon, propri\u00e9taire de l\u2019abbaye depuis 1823, commercialise sous la marque Dom P\u00e9rignon<\/a> des cuv\u00e9es d\u2019exception issues des meilleurs crus de Champagne. La maison commercialise le premier mill\u00e9sime, celui de 1921, en 1936. Depuis, 46 autres mill\u00e9simes ont \u00e9t\u00e9 produits.<\/p>\n\n\n\n

Qui \u00e9tait Dom P\u00e9rignon ?<\/h2>\n\n\n\n
\"Statue<\/figure>
\n

Dom P\u00e9rignon, de son vrai nom Pierre P\u00e9rignon, \u00e9tait un moine b\u00e9n\u00e9dictin fran\u00e7ais n\u00e9 en 1638 en Champagne, en France. Il a pass\u00e9 la majeure partie de sa vie au monast\u00e8re d’Hautvillers. Il y travaillait en tant que cell\u00e9rier et responsable de la production de vin.<\/p>\n\n\n\n

Dom P\u00e9rignon est c\u00e9l\u00e8bre pour sa contribution \u00e0 l’am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 du vin de Champagne, par ses techniques de vinification. Il travaillait notamment sur l’am\u00e9lioration des m\u00e9thodes de production mais aussi sur le m\u00e9lange des raisins de diff\u00e9rentes vignes et de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s pour obtenir des vins plus harmonieux. Il offrait de nouvelles m\u00e9thodes pour la fermentation en bouteille, permettant de produire des vins plus fins et plus p\u00e9tillants.<\/p>\n\n\n\n

Bien que la l\u00e9gende attribue \u00e0 Dom P\u00e9rignon l’invention du champagne, il n’a pas cr\u00e9\u00e9 cette boisson effervescente mais a travaill\u00e9 sur son am\u00e9lioration. En effet, le champagne existait d\u00e9j\u00e0 avant Dom P\u00e9rignon et connu sous le nom de \u00ab\u00a0vin de mousse\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Dom P\u00e9rignon d\u00e9c\u00e8de en 1715 \u00e0 l’\u00e2ge de 77 ans et reste une figure embl\u00e9matique de l’histoire de la production de vin de Champagne. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Les particularit\u00e9s du champagne Dom P\u00e9rignon<\/h2>\n\n\n\n
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Cuv\u00e9e ambitieuse,le Champagne Dom P\u00e9rignon<\/a> n’est produite qu’en cas de belles ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Selon Richard Geoffreoy, l\u2019ancien chef de cave Dom P\u00e9rignon<\/a> : \u00ab\u00a0les raisins ne sont jamais les m\u00eames d’une ann\u00e9e \u00e0 l’autre. Si une r\u00e9colte ne r\u00e9pond pas aux crit\u00e8res de Dom P\u00e9rignon, il n’y aura pas de mill\u00e9sime cette ann\u00e9e-l\u00e0. Il ne s’agit pas d’un jugement de valeur, mais d’une vision esth\u00e9tique\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le raisin provient d’un vignoble class\u00e9 Premier Cru, situ\u00e9 \u00e0 l’Abbaye d’Hautvilliers. Les autres vignobles de la production de Dom P\u00e9rignon sont des Grand Cru et comptent parmi les plus beaux de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Le style du Champagne Dom P\u00e9rignon<\/a> doit beaucoup \u00e0 l’embl\u00e9matique chef de cave Richard Geoffroy. Il a dirig\u00e9 la maison pendant 28 ans et a contribu\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er des mill\u00e9simes \u00e9quilibr\u00e9s, harmonieux et magnifiques gr\u00e2ce \u00e0 ses comp\u00e9tences d’\u0153nologue.<\/p>\n\n\n\n

La Maison Dom P\u00e9rignon<\/a> commercialise trois types de cuv\u00e9es, dont la plus c\u00e9l\u00e8bre est le Dom P\u00e9rignon Vintage. Chaque bouteille porte le mill\u00e9sime de la r\u00e9colte et est sur le march\u00e9 environ neuf ans apr\u00e8s la production. Richard Geoffroy est \u00e0 l’origine des cuv\u00e9es Pl\u00e9nitude. C’est une s\u00e9rie de mill\u00e9simes de Dom P\u00e9rignon<\/a> offrant des ann\u00e9es suppl\u00e9mentaires de vieillissement. La commercialisation de La cuv\u00e9e Dom P\u00e9rignon P2<\/a> se fait apr\u00e8s une maturation sur lies de 12 \u00e0 15 ans. La cuv\u00e9e Dom P\u00e9rignon P3 est, elle, commercialis\u00e9e apr\u00e8s environ 25 ans de maturation sur lies.<\/p>\n\n\n\n

Chaque cuv\u00e9e de Dom P\u00e9rignon<\/a> offre une exp\u00e9rience unique et invite les consommateurs \u00e0 savourer le temps qui passe, en incitant \u00e0 l’h\u00e9donisme et en laissant des souvenirs imp\u00e9rissables.<\/p>\n<\/div>

\"Domaine<\/figure><\/div>\n\n\n\n

L’actualit\u00e9 de la maison<\/h2>\n\n\n\n
\"Bouteille<\/figure>
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Vincent Chaperon a \u00e9tudi\u00e9 l’\u0153nologie \u00e0 l’Universit\u00e9 de Bourgogne et a obtenu son dipl\u00f4me en 1996. Il a ensuite travaill\u00e9 pour les maisons de champagne G.H. Mumm et Ruinart avant de rejoindre Mo\u00ebt & Chandon en 1999. Au cours de sa carri\u00e8re chez Mo\u00ebt & Chandon, il s’implique dans la cr\u00e9ation de plusieurs nouvelles cuv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

En 2005, Vincent Chaperon se fait nomm\u00e9 chef de cave adjoint de Mo\u00ebt & Chandon. Il travaille aux c\u00f4t\u00e9s du chef de cave Richard Geoffroy. En 2019, apr\u00e8s le d\u00e9part de ce dernier, il est nomm\u00e9 chef de cave de la maison.<\/p>\n\n\n\n

Le groupe LVMH, propri\u00e9taire de grandes Maisons champenoises telles que Ruinart, Mercier et Krug, d\u00e9tient la marque Dom P\u00e9rignon via sa filiale Mo\u00ebt & Chandon. Ils propagent encore de nos jours l’h\u00e9ritage du moine Dom P\u00e9rignon.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Les meilleurs mill\u00e9simes de la cuv\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Les mill\u00e9simes de Dom Perignon sont les suivants : 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949<\/a>, 1952<\/a>, 1953, 1955<\/a>, 1959<\/a>, 1961<\/a>, 1962<\/a>, 1964<\/a>, 1966<\/a>, 1969<\/a>, 1970<\/a>, 1971<\/a>, 1973<\/a>, 1975<\/a>, 1976<\/a>, 1978<\/a>, 1980<\/a>, 1982<\/a>, 1983<\/a>, 1985<\/a>, 1988,<\/a> 1990<\/a>, 1992<\/a>, 1993<\/a>, 1995<\/a>, 1996<\/a>, 1998<\/a>, 1999<\/a>, 2000<\/a>, 2002, 2003<\/a>, 2004, 2005<\/a>, 2006, 2008<\/a>, 2009, 2010, 2012, 2013.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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