{"id":13521,"date":"2026-09-11T14:00:00","date_gmt":"2026-09-11T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/?p=13521"},"modified":"2026-09-10T16:00:31","modified_gmt":"2026-09-10T14:00:31","slug":"chateau-pavie-histoire-terroir-et-grands-millesimes-de-saint-emilion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/2026\/09\/11\/chateau-pavie-histoire-terroir-et-grands-millesimes-de-saint-emilion\/","title":{"rendered":"Ch\u00e2teau Pavie : histoire, terroir et grands mill\u00e9simes de Saint-\u00c9milion"},"content":{"rendered":"\n

Sur les coteaux de Saint-\u00c9milion<\/a><\/strong>, le Ch\u00e2teau Pavie<\/strong> occupe une place singuli\u00e8re dans le paysage des grands vins de Bordeaux. Class\u00e9 Premier Grand Cru Class\u00e9 A<\/a><\/strong>, il est reconnu pour la puissance de ses vins, leur profondeur et leur remarquable aptitude au vieillissement. Son vignoble b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une mosa\u00efque de terroirs domin\u00e9e par le calcaire, associ\u00e9e au Merlot, au Cabernet Franc et au Cabernet Sauvignon. Derri\u00e8re cette identit\u00e9 se trouve \u00e9galement une longue histoire, profond\u00e9ment renouvel\u00e9e \u00e0 partir de la fin des ann\u00e9es 1990 par la famille Perse.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau Pavie, une propri\u00e9t\u00e9 historique de Saint-\u00c9milion<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019histoire du Ch\u00e2teau Pavie<\/strong> est intimement li\u00e9e \u00e0 celle de Saint-\u00c9milion. Les coteaux de Pavie et d\u2019Ausone figurent parmi les sites o\u00f9 la vigne aurait \u00e9t\u00e9 implant\u00e9e d\u00e8s l\u2019\u00e9poque romaine. Avant de devenir un vignoble, la c\u00f4te Pavie \u00e9tait notamment connue pour ses p\u00eaches \u00e0 chair rouge, les \u00ab pavies \u00bb, qui auraient donn\u00e9 leur nom au lieu. La vocation viticole du secteur s\u2019affirme progressivement et Pavie appara\u00eet d\u00e8s le XIXe si\u00e8cle parmi les propri\u00e9t\u00e9s importantes de Saint-\u00c9milion. \u00c0 partir de 1873, Ferdinand Bouffard joue un r\u00f4le d\u00e9terminant dans la constitution du domaine en r\u00e9unissant progressivement diff\u00e9rentes parcelles. Apr\u00e8s sa disparition, la propri\u00e9t\u00e9 conna\u00eet plusieurs changements avant d\u2019\u00eatre reprise en 1943 par Alexandre Valette. Lors du premier classement officiel des crus de Saint-\u00c9milion, Ch\u00e2teau Pavie obtient le rang de Premier Grand Cru Class\u00e9 B<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Un tournant majeur intervient en 1998<\/strong>, lorsque G\u00e9rard et Chantal Perse rach\u00e8tent Ch\u00e2teau Pavie. D\u2019importants travaux sont engag\u00e9s dans le vignoble comme dans les chais afin de mieux exploiter la diversit\u00e9 des terroirs. Cette p\u00e9riode accompagne la progression du domaine jusqu\u2019\u00e0 son accession au rang de Premier Grand Cru Class\u00e9 A en 2012<\/strong>. Le classement de Saint-\u00c9milion \u00e9tabli en 2022 confirme Ch\u00e2teau Pavie dans cette distinction, aux c\u00f4t\u00e9s de Ch\u00e2teau Figeac. G\u00e9rard Perse dispara\u00eet en juillet 2025, laissant derri\u00e8re lui une transformation profonde du domaine. La continuit\u00e9 familiale demeure assur\u00e9e autour de Chantal Perse, de leur fille Ang\u00e9lique et d\u2019Henrique Da Costa, d\u00e9j\u00e0 impliqu\u00e9s depuis de nombreuses ann\u00e9es dans les propri\u00e9t\u00e9s familiales.<\/p>\n\n\n\n

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\"ch\u00e2teau<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le terroir du Ch\u00e2teau Pavie \u00e0 Saint-\u00c9milion<\/h2>\n\n\n\n

Le caract\u00e8re du vin de Ch\u00e2teau Pavie<\/strong> est indissociable de sa situation g\u00e9ographique. Le vignoble se trouve sur la rive droite de Bordeaux, au sud-est du village de Saint-\u00c9milion. Environ 42 hectares de vignes d\u2019un seul tenant<\/strong> occupent un ensemble particuli\u00e8rement complexe compos\u00e9 d\u2019un plateau, d\u2019une c\u00f4te et d\u2019un pied de c\u00f4te. Cette diversit\u00e9 de sols et d\u2019altitudes permet d\u2019adapter chaque c\u00e9page aux parcelles o\u00f9 il peut exprimer au mieux ses qualit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Sur les hauteurs se trouve le plateau calcaire<\/strong>, install\u00e9 entre environ 85 et 110 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la Dordogne. Les sols argilo-calcaires reposent sur le calcaire \u00e0 ast\u00e9ries, capable de conserver l\u2019humidit\u00e9 accumul\u00e9e pendant l\u2019hiver et de maintenir une certaine fra\u00eecheur pendant les p\u00e9riodes s\u00e8ches. Le Merlot y trouve des conditions particuli\u00e8rement favorables. Plus bas, la c\u00f4te expos\u00e9e plein sud associe argiles et calcaire. Le Cabernet Franc<\/strong> y b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un enracinement profond et d\u2019un bon drainage. Enfin, le pied de c\u00f4te pr\u00e9sente des sols plus l\u00e9gers, sablo-argileux et ponctu\u00e9s de graves, particuli\u00e8rement adapt\u00e9s au Cabernet Sauvignon<\/strong>. Cette combinaison de terroirs contribue \u00e0 associer maturit\u00e9 du fruit, fra\u00eecheur, structure tannique et expression min\u00e9rale.<\/p>\n\n\n\n

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Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon : les c\u00e9pages de Ch\u00e2teau Pavie<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019enc\u00e9pagement actuel du vignoble de Ch\u00e2teau Pavie comprend environ 50 % de Merlot, 30 % de Cabernet Franc et 20 % de Cabernet Sauvignon<\/strong>. Ces proportions dans le vignoble ne doivent pas \u00eatre confondues avec l\u2019assemblage du vin, qui varie selon les caract\u00e9ristiques de chaque mill\u00e9sime.<\/p>\n\n\n\n

Le Merlot<\/strong> apporte g\u00e9n\u00e9ralement chair, densit\u00e9 et ampleur aromatique. Le Cabernet Franc contribue \u00e0 la fra\u00eecheur, \u00e0 la finesse et \u00e0 la longueur, tandis que la part relativement importante de Cabernet Sauvignon pour Saint-\u00c9milion apporte structure et potentiel de garde. Cette compl\u00e9mentarit\u00e9 est devenue un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l\u2019identit\u00e9 contemporaine du ch\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

Le mill\u00e9sime 2016 illustre cette construction avec un assemblage de 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc et 18 % Cabernet Sauvignon<\/strong>, alors que le Ch\u00e2teau Pavie 2020 associe 50 % de Merlot, 34 % de Cabernet Franc et 16 % de Cabernet Sauvignon. La composition du vin reste ainsi directement li\u00e9e aux conditions de l\u2019ann\u00e9e et \u00e0 la maturit\u00e9 de chaque parcelle.<\/p>\n\n\n\n

Une viticulture et une vinification au service du terroir<\/h2>\n\n\n\n

Au vignoble, le travail cherche \u00e0 obtenir une maturit\u00e9 homog\u00e8ne et pr\u00e9cise. \u00c9claircissage, effeuillage et suivi parcellaire pr\u00e9c\u00e8dent des vendanges r\u00e9alis\u00e9es manuellement avec tri des raisins<\/strong>. Dans les chais, les vinifications s\u2019effectuent notamment en cuves bois thermor\u00e9gul\u00e9es et la fermentation malolactique peut se d\u00e9rouler en barriques.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9levage a \u00e9volu\u00e9 au fil des mill\u00e9simes. Le Ch\u00e2teau Pavie 2000 avait ainsi \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 pendant 26 mois en barriques neuves, tandis que le mill\u00e9sime 2020 a connu un \u00e9levage de 18 mois avec 75 % de bois neuf. Plus largement, l\u2019\u00e9volution r\u00e9cente du domaine s\u2019est orient\u00e9e vers une utilisation plus mesur\u00e9e du bois, des extractions plus pr\u00e9cises et une recherche accrue de fra\u00eecheur, sans renoncer \u00e0 la densit\u00e9 historiquement associ\u00e9e \u00e0 Pavie. Cette \u00e9volution permet au vin de conserver sa puissance tout en donnant davantage de place \u00e0 l\u2019expression calcaire du terroir, \u00e0 la tension et \u00e0 la pr\u00e9cision du fruit.<\/p>\n\n\n\n

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Quel est le style du vin de Ch\u00e2teau Pavie ?<\/h2>\n\n\n\n

Le Ch\u00e2teau Pavie Saint-\u00c9milion<\/strong> se distingue traditionnellement par une mati\u00e8re dense et une importante structure tannique. Dans sa jeunesse, le vin peut pr\u00e9senter une couleur profonde ainsi que des ar\u00f4mes intenses de m\u00fbre, cassis, cerise noire ou prune, accompagn\u00e9s de nuances florales, \u00e9pic\u00e9es, fum\u00e9es et parfois graphit\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Avec le vieillissement, cette puissance \u00e9volue progressivement vers un registre plus complexe. Les fruits noirs frais laissent place \u00e0 des notes de fruits confits ou s\u00e9ch\u00e9s, de tabac, de cuir, de sous-bois, d\u2019\u00e9pices et de truffe. Le calcaire joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans la sensation de fra\u00eecheur et dans cette finale souvent persistante et l\u00e9g\u00e8rement saline qui caract\u00e9rise de nombreux grands mill\u00e9simes du domaine.<\/p>\n\n\n\n

Cette concentration explique le potentiel de garde de Ch\u00e2teau Pavie<\/strong>. Dans les meilleures ann\u00e9es et lorsque les bouteilles ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es dans de bonnes conditions, l\u2019\u00e9volution peut se compter en plusieurs d\u00e9cennies. Le Guide Hachette d\u00e9crit notamment le mill\u00e9sime 2016 comme un v\u00e9ritable vin de garde, port\u00e9 par sa densit\u00e9 et sa structure tannique.<\/p>\n\n\n\n

Ar\u00f4mes de Pavie, le second vin du domaine<\/h2>\n\n\n\n

Le domaine \u00e9labore \u00e9galement Ar\u00f4mes de Pavie<\/strong>, qui permet d\u2019aborder l\u2019identit\u00e9 du terroir sous une expression diff\u00e9rente. Comme pour le grand vin, les vendanges sont manuelles et les vinifications recherchent pr\u00e9cision du fruit et finesse des extractions. Selon les ann\u00e9es, l\u2019assemblage et l\u2019\u00e9levage \u00e9voluent afin de pr\u00e9server l\u2019\u00e9quilibre propre au mill\u00e9sime.<\/p>\n\n\n\n

Ar\u00f4mes de Pavie poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement une approche plus accessible dans sa jeunesse que le grand vin, tout en conservant une r\u00e9elle structure et une capacit\u00e9 de vieillissement. Il constitue une autre lecture des terroirs de Pavie, autour du fruit, de la fra\u00eecheur et de la texture.<\/p>\n\n\n\n

Les grands mill\u00e9simes du Ch\u00e2teau Pavie<\/h2>\n\n\n\n

Les amateurs de vieux Ch\u00e2teau Pavie<\/strong> disposent d\u2019une histoire particuli\u00e8rement riche \u00e0 explorer. Parmi les mill\u00e9simes anciens, Ch\u00e2teau Pavie 1982<\/a><\/strong> et Ch\u00e2teau Pavie 1989<\/strong> font partie des ann\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement recherch\u00e9es par les amateurs de Bordeaux matures. Ces bouteilles permettent \u00e9galement de d\u00e9couvrir le style de Pavie avant la transformation engag\u00e9e par la famille Perse \u00e0 partir de 1998. SoDivin conserve d\u2019ailleurs une s\u00e9lection de mill\u00e9simes anciens du ch\u00e2teau remontant sur plusieurs d\u00e9cennies. Le Ch\u00e2teau Pavie 2000<\/strong> constitue ensuite un jalon majeur. Premier grand mill\u00e9sime de la p\u00e9riode Perse, il a re\u00e7u 100\/100 de Robert Parker et se caract\u00e9rise par une concentration consid\u00e9rable, une grande profondeur et un potentiel d\u2019\u00e9volution prolong\u00e9. Plus de vingt ans apr\u00e8s sa naissance, il reste une r\u00e9f\u00e9rence importante pour comprendre le changement de dimension du domaine.<\/p>\n\n\n\n

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Le Ch\u00e2teau Pavie 2010<\/strong> s\u2019inscrit lui aussi parmi les mill\u00e9simes puissants et structur\u00e9s de la propri\u00e9t\u00e9. Concentr\u00e9, marqu\u00e9 par les fruits noirs et une trame min\u00e9rale, il poss\u00e8de une architecture particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 une longue garde. Le mill\u00e9sime 2012<\/a><\/strong> rev\u00eat quant \u00e0 lui une importance historique puisqu\u2019il accompagne l\u2019accession de Pavie au rang de Premier Grand Cru Class\u00e9 A. Malgr\u00e9 une ann\u00e9e climatique plus complexe, le domaine a produit un vin dense et long, salu\u00e9 pour son \u00e9quilibre. Le Ch\u00e2teau Pavie 2016<\/strong> repr\u00e9sente une autre r\u00e9f\u00e9rence contemporaine. Issu d\u2019un \u00e9t\u00e9 chaud et sec suivi de conditions favorables \u00e0 la maturation automnale, il associe richesse, profondeur et fra\u00eecheur. Le vin a notamment re\u00e7u la note de 100\/100 de Lisa Perrotti-Brown pour Robert Parker et pr\u00e9sente une structure qui lui promet plusieurs d\u00e9cennies d\u2019\u00e9volution. Le mill\u00e9sime 2020<\/a><\/strong> t\u00e9moigne enfin de l\u2019\u00e9volution stylistique r\u00e9cente de Ch\u00e2teau Pavie. Le vin conserve la densit\u00e9 attendue du cru, mais l\u2019\u00e9quilibre entre Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon ainsi qu\u2019un \u00e9levage plus mesur\u00e9 mettent davantage l\u2019accent sur la pr\u00e9cision, la fra\u00eecheur et la d\u00e9finition du terroir.<\/p>\n\n\n\n

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Voir tous les vins du Ch\u00e2teau Pavie en stock<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Quels accords mets et vins avec un Ch\u00e2teau Pavie ?<\/h2>\n\n\n\n

La puissance, la profondeur et la structure d\u2019un vin du Ch\u00e2teau Pavie appellent des plats capables de soutenir son intensit\u00e9 sans masquer sa complexit\u00e9. Dans sa jeunesse, lorsque les tanins sont encore pr\u00e9sents et le fruit particuli\u00e8rement concentr\u00e9, Ch\u00e2teau Pavie accompagne tr\u00e8s bien une c\u00f4te de b\u0153uf<\/strong>, un filet de b\u0153uf r\u00f4ti, un carr\u00e9 d\u2019agneau ou un gibier en sauce<\/strong>. Les pr\u00e9parations \u00e0 base de champignons, de c\u00e8pes ou de truffe font \u00e9galement \u00e9cho aux nuances terreuses et \u00e9pic\u00e9es qui apparaissent progressivement dans le vin. Avec un vieux mill\u00e9sime de Ch\u00e2teau Pavie, il est pr\u00e9f\u00e9rable de privil\u00e9gier une cuisine plus d\u00e9licate<\/strong> afin de respecter la finesse acquise au fil du temps. Un veau r\u00f4ti, un pigeon, une volaille aux champignons ou un plat l\u00e9g\u00e8rement truff\u00e9 peuvent alors constituer de tr\u00e8s beaux accords. Les mill\u00e9simes les plus \u00e9volu\u00e9s d\u00e9veloppent souvent des notes de sous-bois, de cuir, de tabac et d\u2019\u00e9pices qui s\u2019accordent particuli\u00e8rement bien avec une cuisine automnale et des plats aux saveurs profondes.<\/p>\n\n\n\n

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\"CH\u00c2TEAU<\/figure>\n\n\n\n

CH\u00c2TEAU PAVIE 1976<\/h4>\n\n\n\n
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Voir le vin sur SoDivin.fr<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"CH\u00c2TEAU<\/figure>\n\n\n\n

CH\u00c2TEAU PAVIE 1990<\/h4>\n\n\n\n
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Voir le vin sur SoDivin.fr<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"CH\u00c2TEAU<\/figure>\n\n\n\n

CH\u00c2TEAU PAVIE 2011<\/h4>\n\n\n\n
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Voir le vin sur SoDivin.fr<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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