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GRAND CRU, EXTRA BRUT
Terroir :
Le Mesnil sur Oger uniquement sur le cœur de Terroir et sur des parcelles sélectionnées ci après.
Les Vaucherots, Les Coullemets du Midi, Les Finciarts, Les Chétillons sont des parcelles à rendement très faible, qui produisent des raisins d’une grande profondeur, une acidité totale importante, et des PH bas qui permettent de les cueillir très tardivement et donc à pleine maturité.
Elaboration :
Cépage : Pure Chardonnay – Mesnil sur Oger
Pressurage : Lent, peu sulfité pour faire travailler les mous
Débourbage : Débourbage léger – Conservation des lies fines (Blanches cotonneuses)
Vinification en Fût : 100% vinifié en fut de chêne de 228 litres. La fermentation malolactique est réalisée.
Elevage : sur lies pendant 11 mois, Bâtonnage juste après fin de FA
Dosage : 2g/L
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