Etat des bouteilles

Toutes nos bouteilles sont en excellent état, compte tenu de leur âge. Ce qui signifie :

Vins de 10 à 15 ans :
- Bordeaux : Niveau BN : base of neck / base du goulot ou mieux.
- Bourgogne : Niveau 2 cm soit 2 centimètres sous le bouchon ou mieux
- Etiquette belle
Vins de 16 à 30 ans :
- Bordeaux : Niveau SL : slightly low / légèrement sous la base du goulot ou mieux.
- Bourgogne : Niveau 3 cm soit 3 centimètres sous le bouchon ou mieux.
- Etiquette belle ou légèrement marquée par le temps.
Vins de 31 à 50 ans :
- Bordeaux : Niveau TS : top shoulder / haut de l’épaule ou mieux.
- Bourgogne : Niveau 4 cm soit à 4 centimètres sous le bouchon ou mieux
- Etiquette belle ou marquée par le temps mais parfaitement lisible
Vins de plus de 50 ans :
- Bordeaux : Niveau TS (-) top/mid shoulder / entre le haut et le milieu de l’épaule ou mieux.
- Bourgognes : Niveau 5/6 cm soit 5/6 cm sous le bouchon ou mieux.
- Etiquette belle ou très marquée par le temps mais toujours lisible

Les rares bouteilles qui sont en moins bon état sont décrites selon les critères ci-dessous :

Précisions sur le niveau du vin

Il est normal que l’état des bouteilles stockées en cave, change avec le temps. Un flacon de 10 ans d’âge n’aura généralement pas le même aspect qu’un autre de 60.

Un bouchon de liège n’étant pas totalement hermétique, le niveau du vin diminue lentement dans la bouteille.
2 paramètres peuvent toutefois accélérer le phénomène :
Le stockage dans une cave trop chaude ; un bouchon faible et plus poreux que la moyenne.

Selon les normes élaborées par les grandes maisons de vente, le niveau du vin dans une bouteille bordelaise se définit comme suit :

BN : base of neck / base du goulot
SL : slightly low / légèrement sous la base du goulot
TS : top shoulder / haut de l’épaule
TS (-) : top/mid shoulder / entre le haut et le milieu de l’épaule
MS : mid shoulder / milieu de l’épaule
LS : low shoulder / bas de l’épaule
BLS : below low shoulder / sous le bas de l’épaule ou vidange

Les vins de Bourgogne sont généralement beaucoup moins affectés par la vidange de la bouteille que les vins de Bordeaux.

Par exemple, un niveau de 5 à 7 cm sous le bouchon d'un bourgogne âgé de 50 ans peut-être considéré comme normal voire bon.

De 3,5 à 4 cm, il s'agit d'un niveau excellent pour l'âge.

Jusqu'à 7 cm sous le bouchon, il y a rarement un risque dans la qualité du vin.

Précisions sur l'état des étiquettes

Les étiquettes des bouteilles anciennes sont généralement marquées par les années passées en cave. Une bonne hygrométrie, gage de bonne conservation du vin, est souvent fatale à l’étiquette.

Faut-il s’en soucier ? Bien au contraire. Une étiquette en parfait état pourrait laisser supposer que la bouteille est restée entreposée dans une cave trop sèche, et donc préjudiciable au vin.

Deux exceptions cependant : les bouteilles dont les étiquettes ont été protégées par leur propriétaire et celles qui ont été ré étiquetées au château. Les étiquettes présentant des légers défauts (petites déchirures et traces d’humidité) sont considérées comme bonnes. Les autres sont définies comme suit :

SD : slightly damaged / légèrement abîmée : des taches, des déchirures, de légers manques, des traces d’humidité mais qui n’entravent pas la lisibilité.

FD : fairly damaged / assez abîmée : tâchée et/ou déchirée et/ou traces d’humidité. Lecture parfois plus difficile.

HD : highly damaged / très abîmées : très tâchées et/ou déchirées et/ou fortes traces d’humidité. Lecture difficile

Précisions sur l’état des capsules

Les capsules peuvent malencontreusement avoir été plus ou moins endommagées lors de manipulations. Cela n’a en général pas d’incidence sur la qualité du vin. Toutefois une capsule dont le haut est percé, augmente les risques d’évaporation, voire d’écoulement.

Les bouteilles avec une capsule usée ou abîmée sur le côté sont considérées comme bonnes. Les autres sont définies comme suit :

DC : damaged cap / capsule abîmée : haut de la capsule percée.

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Précisions sur le niveau du vin

Précisions sur l'état des étiquettes

Précisions sur l’état des capsules